Vinagre de Módena

Propiedades del vinagre

2010-07-30T07:44:00.000-07:00

El vinagre es un líquido ácido que proviene de la fermentación del vino y de la manzana, convirtiéndolo en un componente ideal para algunos de nuestros platos, sobre todo, en alimentos del tiempo y algunos refritos calientes.

Su origen se remonta a tiempos ancestrales y su elaboración depende mucho del método que se utilice para su fermentación. Se introduce en barriles y se deja macerar hasta alcanzar el grado deseado, convirtiéndolo en vinagre común o en vinagres más selectos.

Existen infinidad de variedades que combinan el vinagre con otros ingredientes obteniendo los diferentes tipos de vinagres:

Vinagre de Ajo
Vinagre de manzana
Vinagre de orégano
Vinagre de vino
Vinagre de Módena
Vinagre de estragón
Vinagre de frambuesa
Vinagre de Jerez…

El vinagre posee también propiedades medicinales que se han ido transmitiendo a lo largo de los tiempos. El vinagre combate irritaciones e hinchazones de la piel provocados por insectos y otros animales, así como por quemaduras. También sirve para evitar o eliminar los piojos en nuestros pequeños, para evitar el cabello graso y algunos problemas capilares, elimina ciertos olores corporales… Todo esto gracias a que el poder de su ácido combate numerosas bacterias y afecciones provocadas por otros elementos.

A veces, escuchamos que sirve como adelgazante, pero no conocemos la realidad científica de este comentario.

Pollo meloso con patatas gajo

2010-07-27T05:14:00.001-07:00

O "Poule sucré avec pommes de terre en quartiers", que creo que diría un francés. Esta es una vuelta de rosca al plato del domingo por antonomasia, pero con un toquecito diferente y se lo quiero dedicar a mi amiga Teresa, que sé que estas patatas son unas de sus preferidas.

INGREDIENTES

Un pollo entero abierto por la espalda.
700 gr de cebollitas.
Un kilo de patatas frescas.
Un diente y medio de ajo.
Cuatro cucharadas de miel.
Cuatro cucharadas de vinagre de Módena.
Una cucharadita de tomillo, una de romero y una de perejil.
Aceite, sal y pimienta.
Dos cucharadas de harina.

PREPARACIÓN

Pela las cebollitas y, en una fuente de barro, añade un poco de aceite y sal y disponlas para que cubran el fondo de la fuente.

En un mortero muele el perejil, el tomillo y el romero con un poco de sal. Ralla el ajo y añade la miel y el vinagre. Mézclalo todo junto.

Toma el pollo y practícale unos cortes en las zonas más gruesas (pechuga y muslos) para que se haga antes y también para poderle untar mejor la mezcla (tanto en la parte interior como la exterior).

Una vez esté el pollo bien untado, ponlo en la cazuela y cúbrelo con papel de horno ligeramente humedecido con agua.

Mételo en el horno a 180º durante, al menos, una hora.

Mientras tanto, lava a conciencia las patatas (ya que las vamos a hacer con la piel). Córtalas en gajos.

Cuécelas con sal unos 7 o 10 minutos (hasta que las pinches con un cuchillo y éste entre y salga sin resistencia). Escúrrelas y déjalas enfriar.

Pasada una hora, retira el papel de horno del pollo, baja un poco el horno (170º - 160º) y déjalo 30 minutos más.

Cada cinco o diez minutos abre el horno y riega el pollo con los jugos que ha ido soltando para que quede perfectamente crujiente.

Cuando queden 10 minutos para que esté el pollo, pon en una bolsa limpia la harina, un poco de sal y perejil (¡con esto usarás muy poca harina y ensuciará aún menos!). Enharina las patatas y fríelas en abundante aceite muy caliente (recuerda que ya están hechas y tan sólo quieres darle un toque súper crujiente). Al sacarlas, recuerda espolvorearlas con un poco más de perejil.

Puedes dejar algunas patatas sólo hervidas si quieres que el plato sea más ligero (tú mismo).

Saca el pollo que estará deliciosamente caramelizado, perfectamente cocido y con la carne que se separa del hueso. Trínchalo y sirve una buena tajada con las cebollitas que han quedado dulces tras su cocción y unas cuantas patatas gajo (fritas o cocidas).

Por último puedes hacer una salsa de yougur (yogur griego cremoso, sal, pimienta, aceite y vinagre) para acompañar las patatas... Pollo asado, patatas gajo, cebollitas casi confitadas... ¡Un plato perfecto para un entrañable día en familia y con amigos!

Mini berenjenas rellenas de queso y beicon

2010-07-27T05:13:00.000-07:00

Recuerdo cuando era niño, que mi madre era muy aficionada a cocinar berenjenas rellenas de carne y gratinadas al horno; estaban buenísimas.
Pues bien, hace un tiempo vi en una revista una recetas parecida, pero con mini berenjenas y, con un relleno diferente.
A continuación os dejo la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes para 4 personas
· 20 mini berengenas
· 100 gr. de queso fresco
· 100 gr. de queso de cabra
· 80 gr. de beicon
· 100 gr. de miga de pan
· 20 ml. de moscatel
· 5 gr. de romero fresco
· 5 gr. de tomillo
· 100 gr. de puré de aceitunas negras
· Sal maldon
· Pimienta negra
· 2 huevo
· Harina de galleta
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación
· Picar y freír el beicon hasta que quede crujiente. Retirar sobre papel de cocina.
· Remojar la miga de pan con el moscatel.
· Mezclarla con los quesos, el beicon, las hierbas aromáticas y el resto del moscatel.
· Condimentar con sal y pimienta negra. Reservar en la nevera.
· Freír las berenjenas con aceite de oliva. Retirar sobre papel de cocina.
· Hacer un corte a las berenjenas para vaciarlas, y rellenarlas con la mezcla que hemos preparado.
· Rebozar con el huevo y la harina de galleta y freír con aceite de oliva.
· Servir con sal maldon y un poco de puré de aceitunas negras.

¡Buen provecho!

Ensalada de Fresas y Queso con Vinagreta de Miel

2010-07-27T05:12:00.000-07:00

Rica y fresquita :)

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:
- Lechugas variadas
- Fresas
- Queso de cabra o queso Feta

Para la vinagreta:
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- Sal y pimienta

¿Cómo se hace?

Disponemos la lechuga limpia y troceada en una fuente.
Repartimos por encima las fresas troceadas y el queso desmigado o cortado en dados.
Preparamos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y aliñamos la ensalada.

ENSALADA DE PATO CONFITADO CON LECHUGA Y PIÑONES

2010-07-27T05:11:00.000-07:00

Hoy os proponemos una receta fácil y sabrosa para conseguir una ensalada muy apetitosa.

Para comenzar mezclaremos la lechuga mezclum y los dados de tomate, lo colocamos en el centro del plato con un molde.

Colocamos encima los trozos de pato, calentados previamente al baño maría. Freimos previamente unos piñones y pan cortado a taquitos, lo ponemos en un papel absorbente y los colocamos por el plato decorando el mismo.

Podemos decorar el plato con unos trazos de vinagre de módena reducido.

Ingredientes:

1/2 bolsa de lechuga mezclum, dados tomate,confit de pato, 10 gramos de piñones tostados, 25 gramos de jamón serrano crujiente, daditos de pan crujientes, 1/2 de aceite de oliva virgen extra,1/4 de vinagre de módena, sal.

Por supuesto, podeis degustar esta deliciosa ensalada en nuestros establecimientos Zenit.

Ensalada de raf al pesto

2010-07-25T12:59:00.000-07:00

Ahora en verano ahy que aprovechar la deliciosa albahaca fresca ,la de hoja ancha para las ensaladas y comidas y la de hoja pequeña para las salsas

Ingredientes
2 o 3 tomates raf
rucula
hojas de albahaca ancha
piñones tostados

Para el aliño
un manojo de albahaca de hoja pequeña
aceite de oliva
1 diente de ajo
queso granapadano rallado
vinagre de modena

Sal en escamas recien molida y pimienta

Cortar en rodajas muy finas el tomate raf y distribuirlo en la fuente ,sazonar y salpimentar ,lavar y trocear la rucula y las hojas de albahaca y colocar encima y acontinuacion los piñones ,colocar los ingredientes de el aliño en la thermomix y batir 30s en v 7 y verter encima de la ensalada servir y comer

Ensalada de Judías Verdes y Langostinos

2010-07-25T12:58:00.000-07:00

Una ensalada para quedar estupendamente con nuestros invitados... las judías verdes en ensalada están deliciosas, sobre todo acompañadas de marisco...

Ingredientes:

16 langostinos cocidos de buen tamaño

400 gr. de judías verdes frescas

Sal gorda (Maldon a ser posible)

3 tomates

1 cebolleta

Queso manchego curado

3 cucharadas de vinagre de Módena

8 Cucharadas de aceite e oliva virgen

Elaboración:

Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en juliana. En una olla ponemos a hervir agua con un chorrito de aceite, un pellizco de sal y otro de bicarbonato. Cocemos las judías unos 10 min (dependerá de la calidad de la judía) hasta que estén al dente; las escurrimos y las ponemos en un bol con la sal Maldon y un chorrito de aceite.

Pelamos y picamos los tomates en daditos (mejor si le quitamos las semillas), picamos la cebolleta fina y lo mezclamos todo con las judías.

Para hacer la vinagreta, mezclamos bien el vinagre y el aceite, hasta conseguir que liguen ambos.

Ponemos en un plato las judías con el tomate y la cebolleta, colocamos los langostinos, hacemos lascas de queso y añadimos la vinagreta.

Ensalada de jamón y manzana

2010-07-25T12:57:00.000-07:00

Ingredientes:

lechuga variada
manzana
setas
jamón serrano
pasas
limón
vinagre de módena
aceite de oliva virgen
tomatitos para decorar

Preparación:

Lavar las manzanas,cortarlas en rodajas y rociarlas con limón
Lavar la lechuga y cortarla
Saltear las setas en una sartén con un poquito de ajo ,
Añadir las pasas ,y el resto de los ingredientes
Colocar en una fuente cuidando que nos quede bonito
Rociar con limón,hacer la vinagreta y rociar la ensalada
Este ensalada la vi en la revista de cocina Comer Bien
Espero que os guste en casa nos encantó

Recetas con vainas (judías verdes)

2010-07-25T12:56:00.000-07:00

Es tiempo de vainas… En estas semanas, nuestras cestas del grupo de consumo vienen llenas de ellas, y además de congelarlas o embotarlas para el invierno, se nos acaban las ideas para disfrutarlas sin aburrirnos. Así que aquí van algunas recetas. Pero antes, en esta página tenéis algunos datos y trucos interesantes sobre las judías verdes. Por ejemplo:

Las vainas contienen fibra, lignina no digerible (en los hilos) y celulosa, por lo que siempre es necesario cocerlas antes de consumirlas y eliminar previamente los hilos.
Para saber su grado de frescura, basta acercar los extremos de la vaina; si ésta se dobla en vez de romperse, significa que las judías no son frescas.
Para cocinarlas, se han de añadir directamente al agua hirviendo y adicionar un poco de sal al final de la cocción para que no se endurezcan.
Otra cosa: antes de congelar, se pueden escaldar sumergiéndolas 2 minutos en agua hirviendo; así mantienen su color al cocinarlas después y evitamos que se pongan parduzcas.

Algunas recetas o maneras de comerlas:

Hervidas con patata y alioli
Hervidas con patatas, cebolla, calabacín, zanahoria… Añadir un tomate, caldo, una hoja de laurel, sal y aceite y hervir todo junto.
Rehogadas con pimentón y ajo, con curry y gengibre.
Vainas al vino: Saltea bien de cebolla, un tomatito y una patata en cuadritos un momentito y luego añade una pizquita de vino y cuando se evapore un poco de agua y las vainas. Se hace todo junto y quedan riquísimas!
Ensalada templada de vainas con patatas: hervir “al dente” las patatas y las vainas. En una ensaladera, cortar tomate y un poco de cebolla bien picadita. Añadir una vinagreta (1 parte de vinagre de módena por 3 de aceite y un poco de sal) y un huevo duro en trozos. Incorporar las vainas y las patatas a trozos y remover. Servir templado.
Judías verdes con tomate: Pochar cebolla con ajo en una sartén, incorporar el tomate pelado y pasado por la batidora. Salpimentar y añadir hierbas al gusto: comino molido, orégano, tomillo, albahaca… Dar un hervor y añadir las judías verdes ya cocidas. Se puede añadir también un huevo duro.
Salteadas con jamón y pimientos asados: Rehogar la cebolla con el jamón a daditos. Añadir los pimientos asados pelados y a tiras, con sus jugos de cocción y las vainas ya cocidas (al dente). Remover unos minutos y cubrir con caldo o agua. Añadir pimentón y una pizca de pimienta molida y dejar a fuego lento unos minutos.
Ensalada de judías verdes con champiñones y queso de cabra: Para la vinagreta: pica en el mortero el ajo con el perejil, añade la mostaza, el jengibre, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y mezcla bien. Prepara las judías, lávalas, despúntalas y trocéalas, ponlas a continuación a cocer al vapor durante 12 minutos para que queden crujientes. Una vez que las retires del fuego, refréscalas con agua fría. Limpia y corta los champiñones en láminas para hacerlos a la plancha vuelta y vuelta. Lava los tomates y córtalos en rodajas que dispondrás en la base del plato. Reparte sobre los tomates las judías verdes, seguidamente los champiñones y después las nueces troceadas. Calienta ligeramente el rulo de cabra y disponlo sobre la ensalada, termina regando con la vinagreta elaborada. Se sirve templado o frío.
Ensalada de vainas con anchoas: Limpia las judías y cuece en agua salada, escurre. Pela y pica el ajo y la cebolla. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Mientras, lava los filetes de anchoas en agua fría y pícalos y añádelos junto al perejil a la sartén. Echa un poco del vinagre y remueve. Rocía las judías con la salsa y déjalas tapadas para que cojan sabor. Añádeles un poco de pimienta y sirve templadas.

¡No dudéis en compartir más recetas con vainas y las vamos añadiendo!

GAZPACHO

2010-07-23T10:46:00.000-07:00

El gazpacho es una de las sopas frías más consumidas en España, el año pasado dediqué este espacio de verano al salmorejo, éste año lo haré al gazpacho, son dos sopas muy parecidas muy parecidas, a mí personalmente, me gusta más el salmorejo. El gazpacho es ideal como primer plato, en éste caluroso verano, además como nos sobra siempre, es muy socorrido para cocinar menos. Se puede acompañar de verdura picada como tropezones: tomate, pimiento verde, pepino...todo cortadito en cuadraditos y comerlo con cuchara o beberlo directamente sin ningún tropezón. Desde el punto de vista dietético es inmejorable, representa la esencia de la dieta mediterránea: cereales (pan), aceite de oliva y verduras, además gracias a su contenido en agua, nos aportará hidratación, para poder soportar mejor las altas temperaturas. En resumen un refrescante plato, repleto de antioxidantes, muy pero que muy recomendable, desde el punto de vista médico, eso sí, como todo, sin abusar...Existen muchas recetas de gazpacho, yo os presento la mía, mi madre en una especie de fusión gazpacho-salmorejo, le añade huevo crudo, otros le añaden cebolla, yo le incorporo vinagre de Módena, pues me encanta el toque que le da.

Ingredientes:

200 gramos de pan duro.
2 pepinos.
800 gramos de tomates rojos muy maduros.
1 pimiento verde grande.
2 dientes de ajo.
75 cc de vinagre de Jerez. Según gusto.
100 cc de aceite de oliva virgen extra.
1 chorro de vinagre de Módena.
1 litro de agua fría.
Sal .

Se escaldan los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto, se sacan, se enfrian con agua y se pelan, también se pueden pelar sin escaldar, pero es más laborioso. Se remoja el pan en agua, cuando esté blando, se echan encima los tomates cortaditos, el pimiento y los pepinos también cortados, se añaden los ajos, la sal al gusto, el aceite y los vinagres. Se pasa por la batidora y cuando todo esté bien triturado, se incorpora el agua. Se sirve bien frío.

Da un paso más: Tortilla de patatas con cebolla... caramelizada

2010-07-23T05:23:00.000-07:00

¿Te sientes un cocinilla? Bien, bien, eso significa que has entrenado, que has pasado tu tiempo entre fogones y que estás dispuesto a dar un paso más. La tortilla de patatas es un juego de niños, así que... ¡vamos a caramelizarla!

Piénsalo bien: la caramelización es lo único que hay entre ti y Ferrán Adrià. Bueno, y la deconstrucción. Bueno, y tener un restaurante en el que puedes cobrar dos ceros por cubierto... El caso es que un prometedor principio para salvar esa distancia puede ser esta sencilla receta de tortilla de patatas con cebolla caramelizada. Veamos los ingredientes:

800 gramos de patatas
6 huevos
2 cebollas dulces grandes
50 gramos de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
2 cucharadas de azúcar

El proceso empieza con las patatas. Pélalas y córtalas en medias rodajas. Sálalas y ponlas a freír en una sartén con un dedo de aceite, tapadas y a fuego lento, durante unos 20 minutos. Luego escúrrelas. Mientras, puedes ir pelando la cebolla y cortándola fina. La freiremos en otra sartén junto con la mantequilla, también con el fuego bajo pero sin tapar.

Cuando se dore, la retiramos. Ten cuidado: que no se te queme. Cuando esté al punto, quitamos el aceite y le añadimos a la sartén un par de cucharadas de azúcar, y cuando se disuelva una cucharada de postre del vinagre de Módena. Cuando se evapore, le echamos una cucharada de agua y lo dejamos caramelizar durante unos minutos.

Turno ahora para los huevos: bátelos y cuando los tengas agregas la cebolla y la patata. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, prueba la mezcla para ver cómo está de sal y a la sartén con ella. Y ojito cuando le des la vuelta...

Si todo va bien, tendrás una fantástica tortilla de patatas con cebolla caramelizada. Verás lo que luce...

Italia, el país donde abundan las delicias

2010-07-23T05:22:00.001-07:00

El culto al gusto forma parte de la idiosincrasia de Italia desde tiempos remotos del Imperio, pero el orgullo del “Made in Italy” es rabiosamente actual.

En Italia, cualquier hora es buena para hablar de comida. Pero no de cualquier manera: una sabiduría gastronómica propia de expertos y cocineros de renombre acapara las conversaciones más cotidianas.

Nada más despertar, el italiano ya se prepara para degustar una de las sustancias más cotizadas: el café, la bebida nacional por excelencia.

Un “Capuccino” -café espumoso-, un “ristretto” -corto-, un “doppio” -doble-, un “macchiato” -con un poco de leche- o un “caffè latte” -café con leche- entonan el paladar de estos “gourmets”, que encuentran en la gastronomía, incluso, una fuente de rivalidad.

Los alimentos no sólo entrañan un duelo entre regiones, que se disputan “la mejor cocina”. También los locales legendarios que presumen tener “la mejor pizza del mundo”, “el mejor café del mundo” o “el mejor tiramisú del mundo”, como es el caso de Pompi, un legendario local romano, hacen de sus mesas escenarios de competición gastronómica.

Para todos los gustos

Roma está poblada de rincones exquisitos donde encontrar “los mejores” -en plural- helados, cafés, pizzas y dulces, y sólo basta callejear para degustarlos. El mejor sabor puede estar en el rincón más inesperado.

A la hora de comer, prima la pasta. La asociación internacional Slow Food, fundada en 1986 por Carlo Petrini con el objetivo de difundir la diversidad de sabores, recetas y productos italianos, rompe la leyenda que dice “no” a la pasta en una dieta.

“La pasta no engorda, es un alimento fácilmente digerible que contiene pocas grasas y tiene un bajo valor proteico”, sentencia Slow Food sobre este alimento imprescindible en toda despensa italiana.

La pasta

Los italianos atribuyen la pasta a Marco Polo y sitúan sus orígenes en la región de Campania. Uno de sus centros de producción es Gragnano, una pequeña ciudad a 20 kilómetros de Nápoles, considerada capital europea de la pasta.

Los líderes de esta tradición son los miembros de la familia Afeltra, antiguos productores de unos famosos macarrones que causan estragos desde principios del siglo XIX, cuando Fernando II de Borbón, al probarlos, espetó: “¡Un macarrón vale cien espaguetis!”.

Esta fábrica produce diariamente 5.000 kilogramos de pasta hecha a mano, dato que refleja su valor artesano, puesto que en las factorías comunes se suelen producir unos 200.000 kilos al día.

La pasta permite inventar ingeniosas salsas de verduras y quesos, carnes y pescados, aunque muchos prefieren potenciar su sabor con especias. Prevalecen la sal y la pimienta -cuya combinación da nombre a un plato romano, “caccio e pepe”-, la albahaca y el orégano.

El oro líquido

Para aderezar ensaladas y guisos, en Italia, como todos los países mediterráneos, son amantes del aceite de oliva. Es el segundo productor de aceite de oliva de Europa, con dos tercios de la producción de extra-virgen y 38 denominaciones de origen reconocidas en la Unión Europea, una identificación geográfica que se aplica para proteger legalmente los alimentos.

El “oro líquido” puede ser también un complemento del vinagre de Módena, denominado “aceto balsámico” y originario de la ciudad del norte del país que lleva su nombre. Un producto también símbolo de la “filosofía slow”, por sus propiedades curativas, que se encuentra en cualquier mercado y cuyo precio varía en función del productor y de la intensidad de su sabor.

Para descubrir la complejidad de su preparación y su sabor dulce, producto de una mezcla de vinos y de una larga maduración en toneles de madera, la ciudad de Módena dedica un museo a esta salsa que tiñe los platos de negro.

Otro de los condimentos más preciados es la trufa blanca de Alba (Piamonte), que los italianos denominan “tartufo” y de la que sólo un kilo puede llegar a costar miles de dólares. Se sirve rallada o cortada en láminas, condimenta embutidos, aceites y salsas.

El infaltable queso

Una buena ración de pasta debe ir acompañada de queso parmesano, otro de los símbolos del “Made in Italy” alimenticio y también regulado por la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Se consiguen en mercados y tiendas de delicatessen. Los comensales más exquisitos rechazan comprar rallado este queso de Parma y prefieren alistarlo, con sus propias manos, antes de consumirlo en la mesa.

Italia adora los platos saludables. Sus mercados arrojan la frescura y los colores de decenas de frutas y hortalizas, pero no faltan los ricos postres.

Visitas al colmenar (Aia). Invitados en casa de la reina

2010-07-23T05:20:00.000-07:00

Las aventuras de la abeja Maya se emitieron en nuestro país por primera vez en 1978. Desde entonces, miles de españoles han crecido con las andanzas del simpático insecto a rayas. Sin embargo, puede que no todos los lectores conozcan a fondo la vida en una colmena, que va mucho más allá de pasearse entre las flores de «un país multicolor» el busca de su polen. Con el objetivo de mostrar al público la atareada vida de las abejas, la Mancomunidad de Urola Kosta organiza una serie de visitas guiadas al colmenar didáctico del Parque Natural de Pagoeta durante los meses de julio y agosto.

La salida comienza a las 10.30 horas en la Iturraran Parketxea (el Centro de Información del parque), donde los asistentes podrán ver (bien protegidos de los aguijonazos tras una malla metálica) la apertura de una colmena. En cada una de estas construcciones habitan entre 60.000 y 80.000 ejemplares, perfectamente organizados para desarrollar su vida en común. Para poner orden, una única reina cuya labor es poner huevos durante sus cuatro o cinco años de vida.

La abeja es un insecto social que vive en comunidad y trabaja sin descanso para garantizar la supervivencia de su especie. A lo largo de su vida se reparten las tareas a conciencia: forman sus casas, fabrican su comida (miel y jalea real), alimentan a sus crías y recolectan polen. Ninguno de los habitantes de la colmena puede vivir en ella si no aporta nada su sociedad. De hecho, durante los meses de invierno, en los que la abeja reina no pone huevos y no necesita de los zánganos (los ejemplares machos) para fecundarlos, estos son forzados a abandonar la colmena. Raras veces se niegan: si lo hacen les espera una dolorosa muerte a manos de los aguijones de sus propias hermanas.

Además de conocer a fondo el modo de vida de estos insectos (desde el nacimientos hasta la muerte, pasando por la reproducción) y aprender a diferenciar los especímenes, los visitantes participan en un taller en el que prueban miel, jalea real y polen y confeccionan sus propias velas. Un buen plan para divertirse en familia durante el verano, que además viene con moraleja para los más pequeños: en una colmena, como en la vida, no se consiente la dejadez.

Módena

2010-07-23T05:19:00.001-07:00

Luis: «No sé por qué lo hice, pero lo hice. Cuando me encontré con mi ex mujer en la calle, lo primero que pensé fue: aún puedo recuperarla. Diez meses no son nada comparados con diez años. Y la invité a casa, por los viejos tiempos. Pensé que no aceptaría, pero dijo que sí. Tal vez para confirmar que su huida me había devastado. Cuando llegó al que fuera nuestro hogar me dio un vuelco el corazón. Sólo una mujer enamorada puede estar tan guapa. Y, desde luego, si estaba enamorada, no era de mí, pobre guiñapo condenado a trabajos miserables, sin sueños ni ambiciones. Te preparo algo de cenar, dije para intentar recuperar parte de la intimidad que habíamos compartido durante diez años de matrimonio. No se opuso, y eso me desconcertó un poco. Pelo patatas y tú haz una ensalada, ya sabes dónde están las cosas. Nos metimos en la cocina y por unos instantes fuimos la pareja que un día no tan lejano fue feliz con su pequeña intimidad sin contaminar. Sin necesidad de hablar, como si el silencio sirviera para un diálogo de confidencias y sensaciones comunes.

Cuando sacó el vinagre de Módena para la ensalada, miró la botella con una sonrisa extraña. El verdadero vinagre de Módena no se parece en nada, dijo. Lo entendí todo. ¿Estuviste en Italia?, pregunté. Asintió. Y entonces dejé de pelar la patata con forma de corazón que tenía en una mano y la miré a los ojos. ¿Cómo se llamaba él?, pregunté, ¿Marcello?, ¿Enrico?, ¿Paolo?

Yoli sonrió. Era una sonrisa desafiante, triunfal, llena de belleza destructiva. Carlo, dijo, se llamaba Carlo. Cerré los ojos y un vendaval de imágenes pasó por mi cerebro sin dejar nada intacto en él. Yoli besándome, Yoli diciéndome que se iba, Yoli con las maletas en la puerta, Yoli desnuda y desafiante bajo el cuerpo de un italiano joven y cálido y triunfador, Yoli echando vinagre a mis heridas, Yoli más bella que nunca. Por favor, vete, dije, y cuando lo hizo me eché a llorar sobre el fregadero».

Cuatro prestigiosos cocineros nos proponen sendos menús tan sanos como frescos

2010-07-23T05:17:00.000-07:00

Frescos, nutritivos y con alimentos de temporada. Cuatro grandes cocineros nos dan las recetas de sus menús de verano. Andrés Madrigal, que regenta su Bistró Madrigal en Madrid, prepara lentejas rojas secas (dhal) con bonito. Desde el restaurante coruñés Casa Pardo, avalado por una estrella Michelín, Jesús Hevia apuesta por los productos de la tierra: lomos de sardinas asadas sobre pan de centeno. Afincado en Ibiza, el chef Íñigo Rodríguez, de El Hotel Pachá, ensalza un clásico salmorejo con caballa y patata a la vainilla. Y, para los paladares más exquisitos, desde el donostiarra Ni Neu, en el Kursaal, Mikel Gallo trae un bogavante asado con arroz cremoso de marisco. ¡A la mesa!

Andrés Madrigal. Bistro Madrigal (Madrid)

Mejillones a la provenzal. Lavar y frotar entre sí 2 kg de mejillones. Eliminar las barbas. En un cazo, dorar tiras de 300 g de panceta con 2 cebolletas y 4 chalotas. Añadir 2 dientes de ajo machacados, 3 tomates rojos en dados y hierbas aromáticas. Cocinar durante unos minutos. Incorporar los mejillones, una pizca de azafrán y 20 cl de vino blanco. Cocinar a fuego moderado. Una vez abiertos los mejillones, espolvorear con perejil picado y pimienta negra.

Dhal con bonito salteado en cinco especias. Lavar 300 g de lentejas rojas (dhal). Cocer con 100 cl de caldo de ave, 20 g de tomate, zanahoria, una rama de canela, una hoja de laurel y 5 g de ajo. Saltear, con especias y 250 g de bonito en tacos de 2x2 cm a fuego fuerte. Escurrir. Dejar reducir 30 cl de leche de coco y añadir al bonito. Juntar con las lentejas cocidas y rectificar el sazonamiento. Servir enseguida.

Flan de romero. Poner en una cazuela 750 g de leche, 250 g de nata, una rama de canela, 135 g de azúcar, las pieles de una naranja y un limón y 100 g de romero deshojado. Llevar a ebullición y dejar infusionar 30 minutos. Añadir 100 g de yema pasteurizada y 4 huevos de pollita. Batir, colocar en moldes de porcelana y cocer en el horno a baño maría, 27 minutos a 160 oC. Guardar en frío.

Mikel Gallo. Ni Neu (San Sebastián)

Bogavante asado con arroz cremoso de marisco. Poner en la plancha 3 bogavantes de 750 g; sazonar y hornear 7 minutos a 160 oC; espolvorear perejil. Caldo de marisco: picar 2 cebollas y una zanahoria y rehogar; añadir 750 g de cabezas de langostinos y 150 g de tomate frito y flambear con 80 g de brandy; mojar con 3 l de agua y cocer hasta reducir 1/4. Arroz: pochar 160 g de cebolla; añadir 280 g de arroz, 100 g de vino blanco y el caldo de marisco; cocer 18 minutos.

Taco de bonito asado en su punto rosado con pimientos confitados y cebolleta caramelizada. Confitar 4 tacos de bonito de 180 g; marcar en la plancha. Escurrir 20 pimientos del piquillo y confitar en una sartén; escurrir y colocar en una placa; echar encima el jugo de la lata de los pimientos con un poco de agua y meter en el horno. Cebolleta caramelizada: cortar 2 cebollas en juliana fina y pochar; escurrir.

Crema cuajada de pistachos con helado de café. Blanquear 40 g de yemas de huevo, 24 g de azúcar y 20 g de pasta de pistacho al baño maría. Hervir 80 g de leche con 120 g de nata líquida y verter. Llevar a 85 oC y pasar a un bol dentro de otro con agua y hielos. Añadir una hoja de gelatina. Enfriar. Acompañar con helado de café.

Jesús Hevia. Casa Pardo (A Coruña)

Lomos de sardinas asadas sobre tosta de pan de centeno y mojo de tomate. Triturar 2 tomates, añadir 100 g de aceite de oliva, salpimentar y colar. Untar este mojo sobre rectángulos de pan de centeno. Poner encima los lomos de sardina cortados en dos y asar un minuto a 200 oC. Cortar en dados tomate pelado y despepitado; salarlo, cubrirlo con aceite y añadir vinagre de módena. Aliñar las tostas con la vinagreta.

Merluza de Celeiro con tomate confitado. Cortar patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor y hacerlas al horno a 180 oC con cebolla en juliana y aceite. Cortar en juliana fina la piel de una naranja y un limón; blanquearlas. Poner la pulpa de un tomate estirada en el fondo de una placa de horno; echarle sal, las pieles de los cítricos y alcaparras; cubrir de aceite y confitar 10 minutos a 160 oC. Colocar sobre la base de patatas panaderas y, encima, la merluza, en lomos de 200 g por persona, hecha a la plancha con sal.

Mi tarta de Santiago. Tarta de almendra: montar 300 g de claras con 100 de azúcar a punto de nieve; mezclar 250 g de azúcar lustre, 75 de harina floja, 150 de almendra en polvo y medio sobre de Royal; incorporar la segunda mezcla a las claras y cocer en el horno 25 minutos a 170 oC. Acompañar de garrapiñadas, granizado de almendras, sorbete de fruta (melocotón), praliné de frutos secos. Mousse de chocolate blanco: mezclar 13 g de azúcar con 20 de yemas; calentar 65 g de leche con 65 de nata y añadir a la primera mezcla para subirla a 85 oC; incorporar 3 g de gelatina y colarla sobre 300 de cobertura blanca troceada; cuando la mezcla esté a 40 oC, incorporar 500 g de nata espumosa.

Íñigo Rodríguez. El Hotel Pachá (Ibiza)

Salmorejo con caballa y patata a la vainilla. Salmorejo: triturar 15 tomates, añadir 1 barra de pan rústico seco desmigado y dejarlo media hora; volver a triturarlo con un diente y medio de ajo, una punta de pimiento verde, una yema, 5 cl de vinagre, sal y 15 cl de aceite. Patata confitada: cortar 4 patatas agrias en cuadrados e introducirlas en un cazo con media rama de vainilla y aceite; ponerla a fuego suave hasta que la patata esté blanda. Caballa: marcar en la sartén o la parrilla los lomos cortados en rectángulos con aceite y sal. Crujiente de pan o costrones.

Calamar al aroma de manzanilla y verduritas. Aceite de manzanilla: poner durante una semana en un bote flores o sobres de manzanilla con aceite de oliva. Puré de calabaza: untar una calabaza mediana con aceite de oliva y sal gorda; envolverla en papel de aluminio y meterla al horno 2 horas a 180 oC; pelarla, despepitarla y triturarla. Calamares: una vez limpios, dejarlos macerando media hora en el aceite de manzanilla; marcarlos en una sartén o parrilla. Verduras: pelar, cortar y saltear zanahorias y nabos, minicalabacines y tomates cherry; freír con aceite y sal los granos de una mazorca de maíz fresco.

Frutas de verano con gelatina de limón y bayas de enebro. Infusionar bayas de enebro en 25 cl de agua; añadir 6 g de gelatina y disolverla; retirar y añadir 10 cl de zumo de limón y 100 g de azúcar; dejarlo reposar en la nevera. La gelatina se pone de base en un plato hondo. Se intercalan frutas (fresas, mango, plátano, melón cantaloupe, grosellas, higos, frambuesas, carambola, papaya, melocotones crudos y asados, sandía...) con hojitas de menta, albahaca y tomillo limonero.