El gazpacho es una de las sopas frías más consumidas en España, el año pasado dediqué este espacio de verano al salmorejo, éste año lo haré al gazpacho, son dos sopas muy parecidas muy parecidas, a mí personalmente, me gusta más el salmorejo. El gazpacho es ideal como primer plato, en éste caluroso verano, además como nos sobra siempre, es muy socorrido para cocinar menos. Se puede acompañar de verdura picada como tropezones: tomate, pimiento verde, pepino...todo cortadito en cuadraditos y comerlo con cuchara o beberlo directamente sin ningún tropezón. 
Desde el punto de vista dietético es inmejorable, representa la esencia de la dieta mediterránea: cereales (pan), aceite de oliva y verduras, además gracias a su contenido en agua, nos aportará hidratación, para poder soportar mejor las altas temperaturas. En resumen un refrescante plato, repleto de antioxidantes, muy pero que muy recomendable, desde el punto de vista médico, eso sí, como todo, sin abusar...Existen muchas recetas de gazpacho, yo os presento la mía, mi madre en una especie de fusión gazpacho-salmorejo, le añade huevo crudo, otros le añaden cebolla, yo le incorporo vinagre de Módena, pues me encanta el toque que le da.
Ingredientes:
- 200 gramos de pan duro.
- 2 pepinos.
- 800 gramos de tomates rojos muy maduros.
- 1 pimiento verde grande.
- 2 dientes de ajo.
- 75 cc de vinagre de Jerez. Según gusto.
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra.
- 1 chorro de vinagre de Módena.
- 1 litro de agua fría.
- Sal .
Se escaldan los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto, se sacan, se enfrian con agua y se pelan, también se pueden pelar sin escaldar, pero es más laborioso. Se remoja el pan en agua, cuando esté blando, se echan encima los tomates cortaditos, el pimiento y los pepinos también cortados, se añaden los ajos, la sal al gusto, el aceite y los vinagres. Se pasa por la batidora y cuando todo esté bien triturado, se incorpora el agua. Se sirve bien frío.