Propiedades del vinagre

El vinagre es un líquido ácido que proviene de la fermentación del vino y de la manzana, convirtiéndolo en un componente ideal para algunos de nuestros platos, sobre todo, en alimentos del tiempo y algunos refritos calientes.

Su origen se remonta a tiempos ancestrales y su elaboración depende mucho del método que se utilice para su fermentación. Se introduce en barriles y se deja macerar hasta alcanzar el grado deseado, convirtiéndolo en vinagre común o en vinagres más selectos.

Existen infinidad de variedades que combinan el vinagre con otros ingredientes obteniendo los diferentes tipos de vinagres:

• Vinagre de Ajo
• Vinagre de manzana
• Vinagre de orégano
• Vinagre de vino
• Vinagre de Módena
• Vinagre de estragón
• Vinagre de frambuesa
• Vinagre de Jerez…

El vinagre posee también propiedades medicinales que se han ido transmitiendo a lo largo de los tiempos. El vinagre combate irritaciones e hinchazones de la piel provocados por insectos y otros animales, así como por quemaduras. También sirve para evitar o eliminar los piojos en nuestros pequeños, para evitar el cabello graso y algunos problemas capilares, elimina ciertos olores corporales… Todo esto gracias a que el poder de su ácido combate numerosas bacterias y afecciones provocadas por otros elementos.

A veces, escuchamos que sirve como adelgazante, pero no conocemos la realidad científica de este comentario.

Pollo meloso con patatas gajo

O "Poule sucré avec pommes de terre en quartiers", que creo que diría un francés. Esta es una vuelta de rosca al plato del domingo por antonomasia, pero con un toquecito diferente y se lo quiero dedicar a mi amiga Teresa, que sé que estas patatas son unas de sus preferidas.

INGREDIENTES

• Un pollo entero abierto por la espalda.
• 700 gr de cebollitas.
• Un kilo de patatas frescas.
• Un diente y medio de ajo.
• Cuatro cucharadas de miel.
• Cuatro cucharadas de vinagre de Módena.
• Una cucharadita de tomillo, una de romero y una de perejil.
• Aceite, sal y pimienta.
• Dos cucharadas de harina.

PREPARACIÓN

Pela las cebollitas y, en una fuente de barro, añade un poco de aceite y sal y disponlas para que cubran el fondo de la fuente.

En un mortero muele el perejil, el tomillo y el romero con un poco de sal. Ralla el ajo y añade la miel y el vinagre. Mézclalo todo junto.

Toma el pollo y practícale unos cortes en las zonas más gruesas (pechuga y muslos) para que se haga antes y también para poderle untar mejor la mezcla (tanto en la parte interior como la exterior).

Una vez esté el pollo bien untado, ponlo en la cazuela y cúbrelo con papel de horno ligeramente humedecido con agua.

Mételo en el horno a 180º durante, al menos, una hora.

Mientras tanto, lava a conciencia las patatas (ya que las vamos a hacer con la piel). Córtalas en gajos.

Cuécelas con sal unos 7 o 10 minutos (hasta que las pinches con un cuchillo y éste entre y salga sin resistencia). Escúrrelas y déjalas enfriar.

Pasada una hora, retira el papel de horno del pollo, baja un poco el horno (170º - 160º) y déjalo 30 minutos más.

Cada cinco o diez minutos abre el horno y riega el pollo con los jugos que ha ido soltando para que quede perfectamente crujiente.

Cuando queden 10 minutos para que esté el pollo, pon en una bolsa limpia la harina, un poco de sal y perejil (¡con esto usarás muy poca harina y ensuciará aún menos!). Enharina las patatas y fríelas en abundante aceite muy caliente (recuerda que ya están hechas y tan sólo quieres darle un toque súper crujiente). Al sacarlas, recuerda espolvorearlas con un poco más de perejil.

Puedes dejar algunas patatas sólo hervidas si quieres que el plato sea más ligero (tú mismo).

Saca el pollo que estará deliciosamente caramelizado, perfectamente cocido y con la carne que se separa del hueso. Trínchalo y sirve una buena tajada con las cebollitas que han quedado dulces tras su cocción y unas cuantas patatas gajo (fritas o cocidas).

Por último puedes hacer una salsa de yougur (yogur griego cremoso, sal, pimienta, aceite y vinagre) para acompañar las patatas... Pollo asado, patatas gajo, cebollitas casi confitadas... ¡Un plato perfecto para un entrañable día en familia y con amigos!

Mini berenjenas rellenas de queso y beicon

Recuerdo cuando era niño, que mi madre era muy aficionada a cocinar berenjenas rellenas de carne y gratinadas al horno; estaban buenísimas.
Pues bien, hace un tiempo vi en una revista una recetas parecida, pero con mini berenjenas y, con un relleno diferente.
A continuación os dejo la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes para 4 personas
· 20 mini berengenas
· 100 gr. de queso fresco
· 100 gr. de queso de cabra
· 80 gr. de beicon
· 100 gr. de miga de pan
· 20 ml. de moscatel
· 5 gr. de romero fresco
· 5 gr. de tomillo
· 100 gr. de puré de aceitunas negras
· Sal maldon
· Pimienta negra
· 2 huevo
· Harina de galleta
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal

Preparación
· Picar y freír el beicon hasta que quede crujiente. Retirar sobre papel de cocina.
· Remojar la miga de pan con el moscatel.
· Mezclarla con los quesos, el beicon, las hierbas aromáticas y el resto del moscatel.
· Condimentar con sal y pimienta negra. Reservar en la nevera.
· Freír las berenjenas con aceite de oliva. Retirar sobre papel de cocina.
· Hacer un corte a las berenjenas para vaciarlas, y rellenarlas con la mezcla que hemos preparado.
· Rebozar con el huevo y la harina de galleta y freír con aceite de oliva.
· Servir con sal maldon y un poco de puré de aceitunas negras.

¡Buen provecho!

Ensalada de Fresas y Queso con Vinagreta de Miel

Rica y fresquita :)

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:
- Lechugas variadas
- Fresas
- Queso de cabra o queso Feta

Para la vinagreta:
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- Sal y pimienta

¿Cómo se hace?

Disponemos la lechuga limpia y troceada en una fuente.
Repartimos por encima las fresas troceadas y el queso desmigado o cortado en dados.
Preparamos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y aliñamos la ensalada.

ENSALADA DE PATO CONFITADO CON LECHUGA Y PIÑONES

Hoy os proponemos una receta fácil y sabrosa para conseguir una ensalada muy apetitosa.

Para comenzar mezclaremos la lechuga mezclum y los dados de tomate, lo colocamos en el centro del plato con un molde.

Colocamos encima los trozos de pato, calentados previamente al baño maría. Freimos previamente unos piñones y pan cortado a taquitos, lo ponemos en un papel absorbente y los colocamos por el plato decorando el mismo.

Podemos decorar el plato con unos trazos de vinagre de módena reducido.

Ingredientes:

1/2 bolsa de lechuga mezclum, dados tomate,confit de pato, 10 gramos de piñones tostados, 25 gramos de jamón serrano crujiente, daditos de pan crujientes, 1/2 de aceite de oliva virgen extra,1/4 de vinagre de módena, sal.

Por supuesto, podeis degustar esta deliciosa ensalada en nuestros establecimientos Zenit.

Ensalada de raf al pesto

Ahora en verano ahy que aprovechar la deliciosa albahaca fresca ,la de hoja ancha para las ensaladas y comidas y la de hoja pequeña para las salsas

Ingredientes
2 o 3 tomates raf
rucula
hojas de albahaca ancha
piñones tostados

Para el aliño
un manojo de albahaca de hoja pequeña
aceite de oliva
1 diente de ajo
queso granapadano rallado
vinagre de modena

Sal en escamas recien molida y pimienta

Cortar en rodajas muy finas el tomate raf y distribuirlo en la fuente ,sazonar y salpimentar ,lavar y trocear la rucula y las hojas de albahaca y colocar encima y acontinuacion los piñones ,colocar los ingredientes de el aliño en la thermomix y batir 30s en v 7 y verter encima de la ensalada servir y comer

Ensalada de Judías Verdes y Langostinos

Una ensalada para quedar estupendamente con nuestros invitados... las judías verdes en ensalada están deliciosas, sobre todo acompañadas de marisco...

Ingredientes:

16 langostinos cocidos de buen tamaño

400 gr. de judías verdes frescas

Sal gorda (Maldon a ser posible)

3 tomates

1 cebolleta

Queso manchego curado

3 cucharadas de vinagre de Módena

8 Cucharadas de aceite e oliva virgen

Elaboración:

Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en juliana. En una olla ponemos a hervir agua con un chorrito de aceite, un pellizco de sal y otro de bicarbonato. Cocemos las judías unos 10 min (dependerá de la calidad de la judía) hasta que estén al dente; las escurrimos y las ponemos en un bol con la sal Maldon y un chorrito de aceite.

Pelamos y picamos los tomates en daditos (mejor si le quitamos las semillas), picamos la cebolleta fina y lo mezclamos todo con las judías.

Para hacer la vinagreta, mezclamos bien el vinagre y el aceite, hasta conseguir que liguen ambos.

Ponemos en un plato las judías con el tomate y la cebolleta, colocamos los langostinos, hacemos lascas de queso y añadimos la vinagreta.

Ensalada de jamón y manzana

Ingredientes:

• lechuga variada
• manzana
• setas
• jamón serrano
• pasas
• limón
• vinagre de módena
• aceite de oliva virgen
• tomatitos para decorar

Preparación:

Lavar las manzanas,cortarlas en rodajas y rociarlas con limón
Lavar la lechuga y cortarla
Saltear las setas en una sartén con un poquito de ajo ,
Añadir las pasas ,y el resto de los ingredientes
Colocar en una fuente cuidando que nos quede bonito
Rociar con limón,hacer la vinagreta y rociar la ensalada
Este ensalada la vi en la revista de cocina Comer Bien
Espero que os guste en casa nos encantó

Recetas con vainas (judías verdes)

Es tiempo de vainas… En estas semanas, nuestras cestas del grupo de consumo vienen llenas de ellas, y además de congelarlas o embotarlas para el invierno, se nos acaban las ideas para disfrutarlas sin aburrirnos. Así que aquí van algunas recetas. Pero antes, en esta página tenéis algunos datos y trucos interesantes sobre las judías verdes. Por ejemplo:

• Las vainas contienen fibra, lignina no digerible (en los hilos) y celulosa, por lo que siempre es necesario cocerlas antes de consumirlas y eliminar previamente los hilos.
• Para saber su grado de frescura, basta acercar los extremos de la vaina; si ésta se dobla en vez de romperse, significa que las judías no son frescas.
• Para cocinarlas, se han de añadir directamente al agua hirviendo y adicionar un poco de sal al final de la cocción para que no se endurezcan.
• Otra cosa: antes de congelar, se pueden escaldar sumergiéndolas 2 minutos en agua hirviendo; así mantienen su color al cocinarlas después y evitamos que se pongan parduzcas.

Algunas recetas o maneras de comerlas:

• Hervidas con patata y alioli
• Hervidas con patatas, cebolla, calabacín, zanahoria… Añadir un tomate, caldo, una hoja de laurel, sal y aceite y hervir todo junto.
• Rehogadas con pimentón y ajo, con curry y gengibre.
• Vainas al vino: Saltea bien de cebolla, un tomatito y una patata en cuadritos un momentito y luego añade una pizquita de vino y cuando se evapore un poco de agua y las vainas. Se hace todo junto y quedan riquísimas!
• Ensalada templada de vainas con patatas: hervir “al dente” las patatas y las vainas. En una ensaladera, cortar tomate y un poco de cebolla bien picadita. Añadir una vinagreta (1 parte de vinagre de módena por 3 de aceite y un poco de sal) y un huevo duro en trozos. Incorporar las vainas y las patatas a trozos y remover. Servir templado.
• Judías verdes con tomate: Pochar cebolla con ajo en una sartén, incorporar el tomate pelado y pasado por la batidora. Salpimentar y añadir hierbas al gusto: comino molido, orégano, tomillo, albahaca… Dar un hervor y añadir las judías verdes ya cocidas. Se puede añadir también un huevo duro.
• Salteadas con jamón y pimientos asados: Rehogar la cebolla con el jamón a daditos. Añadir los pimientos asados pelados y a tiras, con sus jugos de cocción y las vainas ya cocidas (al dente). Remover unos minutos y cubrir con caldo o agua. Añadir pimentón y una pizca de pimienta molida y dejar a fuego lento unos minutos.
• Ensalada de judías verdes con champiñones y queso de cabra: Para la vinagreta: pica en el mortero el ajo con el perejil, añade la mostaza, el jengibre, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y mezcla bien. Prepara las judías, lávalas, despúntalas y trocéalas, ponlas a continuación a cocer al vapor durante 12 minutos para que queden crujientes. Una vez que las retires del fuego, refréscalas con agua fría. Limpia y corta los champiñones en láminas para hacerlos a la plancha vuelta y vuelta. Lava los tomates y córtalos en rodajas que dispondrás en la base del plato. Reparte sobre los tomates las judías verdes, seguidamente los champiñones y después las nueces troceadas. Calienta ligeramente el rulo de cabra y disponlo sobre la ensalada, termina regando con la vinagreta elaborada. Se sirve templado o frío.
• Ensalada de vainas con anchoas: Limpia las judías y cuece en agua salada, escurre. Pela y pica el ajo y la cebolla. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Mientras, lava los filetes de anchoas en agua fría y pícalos y añádelos junto al perejil a la sartén. Echa un poco del vinagre y remueve. Rocía las judías con la salsa y déjalas tapadas para que cojan sabor. Añádeles un poco de pimienta y sirve templadas.

¡No dudéis en compartir más recetas con vainas y las vamos añadiendo!

GAZPACHO

El gazpacho es una de las sopas frías más consumidas en España, el año pasado dediqué este espacio de verano al salmorejo, éste año lo haré al gazpacho, son dos sopas muy parecidas muy parecidas, a mí personalmente, me gusta más el salmorejo. El gazpacho es ideal como primer plato, en éste caluroso verano, además como nos sobra siempre, es muy socorrido para cocinar menos. Se puede acompañar de verdura picada como tropezones: tomate, pimiento verde, pepino...todo cortadito en cuadraditos y comerlo con cuchara o beberlo directamente sin ningún tropezón. Desde el punto de vista dietético es inmejorable, representa la esencia de la dieta mediterránea: cereales (pan), aceite de oliva y verduras, además gracias a su contenido en agua, nos aportará hidratación, para poder soportar mejor las altas temperaturas. En resumen un refrescante plato, repleto de antioxidantes, muy pero que muy recomendable, desde el punto de vista médico, eso sí, como todo, sin abusar...Existen muchas recetas de gazpacho, yo os presento la mía, mi madre en una especie de fusión gazpacho-salmorejo, le añade huevo crudo, otros le añaden cebolla, yo le incorporo vinagre de Módena, pues me encanta el toque que le da.

Ingredientes:

• 200 gramos de pan duro.
• 2 pepinos.
• 800 gramos de tomates rojos muy maduros.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 dientes de ajo.
• 75 cc de vinagre de Jerez. Según gusto.
• 100 cc de aceite de oliva virgen extra.
• 1 chorro de vinagre de Módena.
• 1 litro de agua fría.
• Sal .

Se escaldan los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto, se sacan, se enfrian con agua y se pelan, también se pueden pelar sin escaldar, pero es más laborioso. Se remoja el pan en agua, cuando esté blando, se echan encima los tomates cortaditos, el pimiento y los pepinos también cortados, se añaden los ajos, la sal al gusto, el aceite y los vinagres. Se pasa por la batidora y cuando todo esté bien triturado, se incorpora el agua. Se sirve bien frío.